Sobre Nosso Café

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Quem inventou a teoria da conspiração de que Café é tudo igual? Um cafezinho especial é um verdadeiro gole de inspiração!

O AROMA do café é algo muito importante tanto para os especialistas, quanto para os consumidores. Por isso, se espera que o café especial traduza aroma em poesia!
O SABOR hmmm esse sim descreve as notas mais importantes. Sensação que fica na boca após tomar o café seria o retrogosto. E aí, simples assim, queremos gostinho de quero mais, não é mesmo?
O EQUILÍBRIO perfeito fica entre acidez e doçura. O CORPO do café acreditamos que é a sensação de preenchimento na boca, um café encorpado!
A DOÇURA é modificada conforme a torra, porém cada torra tem seu nível de doçura. Logo temos uma junção de características que podem ser escutadas no barulho do café, seja no pé, seja na torra, seja na embalagem, no aroma quando cheiramos e no sabor quando tomamos, logo CAFÉ é harmonia...

Aqui fica a impressão individual de cada um, assim sendo, para nós do CAFÉ BICO DOCE o melhor CAFÉ é aquele que você gosta de tomar... e que quando ele te agrada aqueça o seu coração. Para nós nunca foi só sabor, vai além das características técnicas. Nossos critérios vão desde a escolha de quem está por trás do café que estamos comprando, como as relações do produtor com os funcionários e o meio ambiente.

Café verdadeiro precisa honrar a roça brasileira e seu povo, nosso muito obrigado. Ass: equipe Café Bico Doce.

O SEGREDO DA TORREFAÇÃO

Processo de Torrefação do Café

O que é torrefação?
A torrefação é o processo que transforma os grãos de café verdes em grãos torrados, prontos para serem moídos e preparados como café. O processo de torrefação é importante porque afeta significativamente o sabor, aroma e intensidade do café.

Estágios da torrefação
O processo de torrefação envolve quatro estágios principais: secagem, reação de Maillard, caramelização e desenvolvimento de aroma. O tempo e a temperatura em cada um desses estágios afetam o sabor final do café.

A secagem é o primeiro estágio da torrefação. Durante este estágio, o grão é aquecido a cerca de 160°C para remover a umidade e prepará-lo para a próxima etapa.

A reação de Maillard é o segundo estágio. Durante este estágio, os açúcares e aminoácidos no grão começam a reagir, criando compostos que dão ao café sua cor e sabor característicos. A temperatura neste estágio varia entre 180°C e 205°C.

A caramelização é o terceiro estágio. Nesta etapa, os açúcares no grão começam a se decompor e formar caramelos, dando ao café um sabor adocicado. A temperatura neste estágio varia entre 205°C e 240°C.

O último estágio é o desenvolvimento de aroma. Nesta fase final, o grão é aquecido a uma temperatura entre 240°C e 250°C para desenvolver seus aromas característicos. Depois de atingir o ponto de torra desejado, os grãos são resfriados rapidamente para interromper o processo de torrefação.

Grau de torra usado em nosso café:

Torra média: os grãos são torrados por um período um pouco mais longo, resultando em um sabor mais equilibrado e um pouco mais doce.

DIFERENÇAS DAS TORRAS

Café não é tudo igual...

TORRA CLARA
A torra clara tem uma acidez mais intensa, independente do tipo do grão. Esse tipo de torra destaca muito o aroma maravilhoso do café, o sabor fica mais suave. Na extração a cor amarronzada clara já mostra que o sabor será sensacional, o amargor quase não é notado. Esse tipo de torra geralmente é usado na máquina de café espresso.

TORRA MÉDIA
Esse tipo de torra é a mais feita no café especial. Neste grau de torra tudo o que o café tem para nos oferecer é balanceado, açúcares, cafeína etc… o amargor já é sentido, mas de forma leve e suave. Neste grau, pessoas que já conhecem tipos de grãos, conseguem distinguir qual é. É um café menos encorpado, ideal para extrair em métodos filtrados.

TORRA ESCURA
Já tentou comer sua torrada queimada? É ruim né, então esse tipo de torra é muito usado no café tradicional, geralmente para mascarar imperfeições, juntamente com uma moagem fina. Neste tipo de torra o café é bem amargo, sem muito corpo, acidez quase nem se percebe. As vezes o café chega ser queimado.